Filety z kurczaka po meksykańsku

Danie zainspirowane przepisem o tym samym tytule z jednego z moich ulubionych blogów kwestiasmaku.pl. U mnie wersja mniej ostra, z wyczuwalnym aromatem kolendry i pietruszki.... bo co zrobić, gdy małż na ostre reaguje jak na wrzątek ;) (a męża oczywiście kochamy)

Przepis idealny, aby na następny dzień spakować ładnie i zabrać do pracy! (Wersja dla szczęśliwców co mają mikrofale w pracy) Jeśli macie pojemniki bento, każdy element można zapakować osobno. 

Następnym razem napiszę wam o moim pierwszym lunchboxie.

Filety z kurczaka po meksykańsku

Filety z kurczaka:

500 g filetów z kurczaka

Marynata:

po 1 łyżeczce: mielonej kolendry, słodkiej papryki, suszonego czosnku
po 1/2 łyżeczki: suszonego oregano, tymianku, ostrej papryki, pieprzu ziołowego
sok i skórka z 1/2 limonki
2 łyżki oleju

Do podania:

dwa woreczki ryżu

Smażona czerwona fasola:

1/2 łyżki oleju roślinnego
1/2 cebuli
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 puszka czerwonej fasoli

Salsa z pomidora i awokado:

1 awokado
1 duży pomidor

1/2 cebuli
liście świeżej pietruszki
1 łyżka soku z limonki
sól do smaku

Przygotowanie:

Filety z kurczaka opłukać, osuszyć i oczyścić. Pokroić na mniejsze filety wzdłuż i w poprzek, można rozbić, ale ja zostawiłam. Doprawić solą (ale tylko troszkę, sól jak wiadomo biała śmierć, papryka nada smaku, ja pominęłam zupełnie sól), a następnie natrzeć mieszanką przypraw, skropić sokiem i natrzeć skórką z limonki, obtoczyć w oleju. Odłożyć do zamarynowania na minimum 30 minut. Kłaść na rozgrzaną patelnię grillową ja proponuję grill raclette ;)przez około 3 minuty. Wówczas przewrócić na drugą stronę i powtórzyć grillowanie

Smażona czerwona fasola: na patelni rozgrzać olej i zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać koncentrat pomidorowy, rozmieszać i chwilę podsmażyć, następnie dodać fasolę z całą płynną zawartością puszki i podsmażyć wszystko przez do momentu kiedy otrzymamy gęstą zawiesinę i fasolka zacznie się łapać patelni, ale niedopuścić do przypalenia.

Salsa: przygotować warzywa (awokado obrać i pokroić w kostkę; pomidora sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę; cebulę drobno posiekać; ) wymieszać wszystkie składniki salsy w większej salaterce. Lekko można posolić wedle uznania.

Podawać  ryżem, polanym naszą zasmażaną fasolą.

Wybaczcie zdjęcia to ja robię tragiczne....